'Nấu chậm': tôi nấu ở nhiệt độ nào để có một chế độ ăn uống lành mạnh và các mẹo khác
Chúng tôi đã nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng-dinh dưỡng Salvador Ferrando và các chuyên gia tại Crock Pot để tìm hiểu về lợi ích của việc nấu ăn bằng nhiệt độ thấp và nồi nấu chậm nổi tiếng.
Bạn đã nghe nói vềnấu ăn chậm? Xu hướng này, vốn đã được củng cố trong ẩm thực Mỹ, Anh và Bắc Âu, đang ngày càng trở nên rỗng trong Tây ban nha, vì nó hoàn toàn phù hợp với lối sống và sở thích của chúng tôi món hầm và ẩm thực truyền thống.
Tầm quan trọng của chế độ ăn Địa Trung Hải, mà theo người Anh là cách duy nhất có tác dụng lâu dài, cũng như dẫn đầu một lối sống lành mạnh, làm tăng thêm sự nổi tiếng quốc tế của ẩm thực nước ta, khiến 80% người Tây Ban Nha tránh Thức ăn nhanh và bữa ăn sẵn. Các nấu ăn chậm (nấu từ từ, ở nhiệt độ thấp và tận hưởng khoảnh khắc) mỗi ngày sẽ thu hút được nhiều người theo dõi hơn. Ngoài ra, từ quan điểm sức khỏe, có rất nhiều lợi ích của việc nấu ăn chậm. Salvador Ferrando, chuyên gia dinh dưỡng-dinh dưỡng và là người đứng đầu Đơn vị Kiểm soát Cân nặng và Thuốc trao đổi chất của Viện Y tế Ricart, đã cho chúng tôi biết một số trong số chúng là gì và đã trả lời các câu hỏi khác của chúng tôi về vấn đề này.
1-8
Kỹ thuật nấu ở nhiệt độ thấp có lợi nhất không?
Salvador Ferrando giải thích rằng nấu ăn ở nhiệt độ thấp là có lợi nhất vì "nó giữ nguyên vẹn tất cả các chất dinh dưỡng". Ông nói với chúng tôi rằng "phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao có thể phá hủy một số vi chất dinh dưỡng, vitamin hoặc khoáng chất." Hơn nữa, nó chỉ ra rằng "nếu chúng ta nấu ở nhiệt độ cao Ví dụ, với dầu, chúng ta chiên hoặc thực phẩm đã không có dầu, chúng ta nướng quá kỹ, các thành phần độc hại được tạo ra'.
Rút dây
Nhiệt độ tối ưu sẽ là bao nhiêu?
Ferrando nói với chúng tôi rằng khi chúng tôi nấu ăn chúng ta luôn nên làm điều đó ở nhiệt độ 60-80 độ với cơ sở là nước. Mặt khác, nó chỉ ra rằng dầu không được vượt quá 180 độ.
Rút dây
Còn nồi áp suất thì sao?
Chuyên gia dinh dưỡng giải thích: “Nồi áp suất nâng nhiệt độ lên hơn 100 độ sẽ rút ngắn thời gian nấu. A) Có, khuyến nghị thay thế chúng bằng nồi nấu chậm bởi vì "chúng duy trì nhiệt độ thấp, nấu chậm và bạn có thể đánh dấu thời gian bạn muốn."
Rút dây
Các kỹ thuật được khuyến nghị khác để bảo toàn chất dinh dưỡng trong thực phẩm
Được hỏi về các kỹ thuật được khuyến nghị khác để duy trì chất dinh dưỡng trong thực phẩm và làm theo chế độ ăn uống lành mạnh, Ferrando khuyến nghị:
- Bàn ủi ở nhiệt độ thấp, giúp thức ăn không bị cháy
- Lò nướng nhiệt độ thấp (100/120 độ)
- Lò vi sóng bởi vì nhiệt độ không tăng nhiều, giống như một nồi cách thủy.
Theo chuyên gia dinh dưỡng, đây "là những kỹ thuật duy trì các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm."
Rút dây
Thực phẩm có bị mất vitamin khi chúng ta nấu ở nhiệt độ cao không?
Đối mặt với câu hỏi bạn nhìn thấy trên những dòng này, chuyên gia thẳng thừng. "Vâng, họ đã bị mất nhiều vitamin và khoáng chất không bền với nhiệt và tan trong nước"Ông ấy chỉ ra. Ông ấy cũng nói với chúng tôi rằng" nhiều vitamin B có thể bị mất do tác động của nhiệt độ.
Rút dây
Các món hầm và món hầm có được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng giảm cân không?
Có một niềm tin rộng rãi rằng tốt hơn là ăn thực phẩm sống khi chúng ta muốn giảm cân. Salvador Ferrando làm sáng tỏ điều này và nói với chúng ta rằng "món hầm có giá trị trong kế hoạch giảm cân". Điều quan trọng, anh ấy nói, là các thành phần. Ông khẳng định: “Chúng ta phải nấu nước hầm ở nhiệt độ thấp để tránh mất các vi chất dinh dưỡng.
Rút dây
Lượng calo nhiều hay ít tùy thuộc vào cách chúng ta nấu ăn
"Trên hết, năng lượng nạp vào thay đổi khi chiên, khiến thực phẩm tăng lượng calo", giải thích rằng chuyên gia đã hỏi về cách thức mà năng lượng nạp vào thực phẩm thay đổi (lượng calo) tùy thuộc vào cách chúng ta nấu chúng. "Các kỹ thuật nấu ăn, ví dụ như nấu chậm hoặc dùng lò vi sóng, không làm thay đổi năng lượng tiêu thụ của thực phẩm Trừ khi chúng ta bao gồm các nguyên tố khác như dầu ô liu hoặc bơ, là những nguyên tố béo cung cấp calo, "chuyên gia nói với chúng tôi một cách trấn an.
Rút dây
Một mẹo cuối cùng
Để kết thúc, Ferrando nói với chúng ta rằng nếu chúng ta nấu ở nhiệt độ 60-80 độ trong 10-24 giờ, ngăn không cho nước hầm sôi, các vitamin trong nước dùng mà chúng ta sẽ tiêu thụ sẽ vẫn còn.
Rút dâyThêm vào lời khuyên của Salvador Ferrando là những lời khuyên của các chuyên gia tại Crock-Pot, một thương hiệu tiêu chuẩn về bếp nấu chậm. Họ nói với chúng tôi rằng "với việc nấu ăn ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, thực phẩm giữ được tất cả hương vị của nó, nó được ngâm tẩm một cách tự nhiên trong công thức". Ngoài ra, họ chỉ ra rằng "sử dụng Crock-Pot rẻ hơn bốn lần so với sử dụng gốm thủy tinh, vì mức tiêu thụ năng lượng thấp hơn nhiều". Như thể điều đó là chưa đủ, "nó đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh, vì nó không làm mất chất dinh dưỡng như các phương pháp nấu ăn khác."